#arqueogastronomia

Posts tagged as #arqueogastronomia on Instagram

147 Posts

LENTICULAE CUM PORRIS. Plato inspirado en Apicio (De Re Coquinaria V, II,3) y ejecutado perfectamente por nuestro amigo @marcvs_gavivs. Las lentejas  eran la #legumbre favorita de los romanos, y según Plinio el Viejo, estaban cargadas de propiedades curativas y proporcionaban un gran equilibrio y ecuanimidad a quienes las consumían.
Se cuecen las #lentejas con #puerro y #cilantro fresco. Se añade una picada de semillas de cilantro, poleo, ruda y asafétida. Se añade vinagre, miel, #garum, aceite y #defrutum. Rociar con pimienta. 
#vegetarian #legumbres #llegums #lentils #legumes #romangastronomy #romanfood #abemvs_incena @abemvs_incena  #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria  #cuinaromana #cocinaromana #patrimoniculinari  #patrimonioculinario #ancientrecipes
TXIPIRONES, ACEITE Y GARUM. Griegos y romanos de deleitaban con estas golosinas del mar, fáciles de digerir y estimulantes del placer carnal. En @dospebrots estos auténticos RAVIOLIS DEL MAR son deliciosos.

#txipirones #txipiron #chipirones #garum #xipirons #greekgastronomy #romangastronomy #romanfood #abemvs_incena @abemvs_incena  #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria  #cuinaromana #cocinaromana #patrimoniculinari  #patrimonioculinario
ERIZOS CON GARUM DE CRUSTÁCEOS.  Un aperitivo solo al alcance de los patricios romanos. Brutal interpretación de @dospebrots. 
#romanfood  #garum  #erizodemar #garotes #seaurchin 
#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #patrimoniculinari
SOPA NEGRA
La cocina prerromana utilizaba la SANGRE para hacer las famosas sopas negras, al estilo de los #espartanos. Esta es la propuesta de Joan Santacana y Joan Duran (Lo sagrado y lo abominable. La cocina de los pueblos prerromanos de España), una versión más amable que utiliza #morcilla negra, #habas, un sofrito de cebolla, hierbas variadas (tomillo, orégano, romero, ajedrea, laurel…), agua, sal y aceite.  #sopanegra #caldonegro #brounegre #blackbroth #blacksoup #melaszomos #bloodstew #iberos #ibers #celtiberos #botifarró #fava #gastronomiaibera #abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #ancientfood #arqueogastronomia #GastroHistoria #patrimonioculinario #patrimoniculinari #esparta #hispania
Innovando, creciendo e investigando... Productos Majuelo.
http://sevilla.cosasdecome.es/un-equipo-de-investigadores-intenta-reconstruir-un-vinagre-que-elaboraba-el-agronomo-columela-en-tiempos-de-los-romanos/
#gastroscience #arqueogastronomia #productosmajuelo @grupolaraza @sobretablasrestaurante  @ispalrestaurante 
@elfarodecadiz 
@la_bodeguilla
@ventamelchormarketing
@tripmilenaria
@baeticavinum
#garum #liquamen #univcadiz #universidadsevilla#flordegarum #oxygarum #redtunna #vinagre #columella  #balboetcolumela #tripmilenaria #gades #gadir Enrique García Vargas Antonio Bort Camila Ferraro Marcos Víctor Manuel Palacios @ale_cobos @gomezbeser @tripmilenaria @extendajunta @landaluz_asoc
En #despesques2019 , con #hermanostorres . Dos grandes del panorama culinario que experimentan en su #cocinahermanostorres con #flordegarum . Encantados de compartir con ellos experiencias con Garum y vinagres de alta calidad en #despesques @hermanostorres 
#hermanostorres
#cocinahermanostorres
#bcn
#flordegarum
#productosmajuelo
#arqueogastronomia
#cadizgastroculinaria
#vinagredemacetilla
#extenda
#extendajunta
@extendajunta
@gomezbesser
@ale_cobos
@aponiente_angel_leon @despesques_angel_leon
Productos Majuelo con Vinagres y Salsas El Majuelo y Flor de Garum en #despesques2019. Acércate a los Esteros de Lubimar en Barbate y descubre nuestra amplia y selecta gama de vinagres D.O. Jerez de la Frontera (vinagres de oloroso, moscatel, PX). Además en esta muestra tenemos productos inéditos que conjugan la investigación científica, el mar y la arqueología experimental... Flor de Garum. Es buena muestra de ello. La ciencia se come, y entre la Universidad de Cádiz y Productos Majuelo lo hemos hecho posible.
#productosmajuelo 
#despesques2019
#vinagre
#flordegarum 
#arqueomanía #arqueogastronomia #lacienciasecome #aponiente #cadizgastromilenaria #cádiz  #baeticacolumela @ale_cobos @gomezbeser
El delicado sabor de un agua de tomate (obtenida a base de paciencia), unas gotas de Oxigarum de Flor de Garum (de Productos Majuelo, la fusión de nuestro Garum y acetum de Vinagre de Jerez), que generan potencia y palatabilidad a un extraordinario sofrito de tomate a fuego lento. 
Cómete la ostra guisada en tomate que jamás se calentó. Ya en carta

#elfarodecadiz #labarradeelfaro
#majueloflordegarum
#lacienciasecome
#arqueogastronomia
#cadizgastromilenaria

Calle San Félix 15. Barrio de La Viña. Cádiz.
Reservas: 956 211 068 / 956 225 858
http://www.elfarodecadiz.com/reservas.php

#morethanpescaitofrito #masquepescaitofrito
#foodporn #realfood #cadiz #gastro #comerencadiz #magiccádiz #fish #seafood

Cádiz Centro Comercialaria Abierto Turismo de la provincia de Cádiz Turismo Cádiz
http://www.miriamcozarchef.com/es/blog/ Os contamos los detalles del proyecto Arqueología del Sabor. Todo un descubrimiento para el equipo de Biodiverxa.
#historiadelagastronomia  #arqueologiadelsabor #biodiversidad #culturainquieta #km0 #arqueogastronomia #biodoverxa🌱
Plato de inspiración romana: Ensalada de LUPINI e HINOJO. Pelar los #altramuces, escaldar el #hinojo dos minutos, mezclar en una ensaladera y añadir #alcaparras. Preparar una vinagreta de #garum, aceite, vinagre, cebollino y #orégano seco. Rociar con pimienta.

#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #lupini #tramussos #fenel #food
🎓 #Cultura a la #romana | #Gvstatio | Los días 6 y 7 de Septiembre #LaOlmeda acoge un #curso sobre la #Producción y #consumo de #garum y #vino en época #romana. La participación es gratuita, previa inscripción, y se desarrolla en dos jornadas de mañana, de 11:00 a 14:00 horas.
.
🏛🏺👨🏻‍🏫 Esta actividad forma parte del programa "Cultura a la Romana 2019" organizado por la @diputacionpalen
Consta de dos jornadas, que se desarrollarán en turno de mañana, de 11:00 a 14:00 h. El 6 de septiembre versará sobre la producción y consumo de garum. El 7 de septiembre, sobre el vino en época romana.
.
📌📧📞 Para inscribirse, es necesario descargar el formulario que aparece en el enlace del evento (web de la bio), cumplimentarlo y enviarlo a info@villaromanalaolmeda.com. También se puede obtener más información llamando a los siguientes números de teléfono, en horario de apertura de la villa: 979119997 / 670450143.
.
El curso será impartido por #ManuelLeónBéjar, miembro del Grupo de Investigación "De la #Turdetania a la #Bética" del Dpto. de #Arqueología y #Prehistoria de la #UniversidaddeSevilla, docente del Máster de Arqueología de la Universidad de Sevilla, Responsable técnico comercial de #productosmajuelo , #investigador en la #UniversidaddeCádiz, en torno a la #Enología alto imperial romana y a productos gastronómicos derivados del garum, como el #oenogarum.
.
Paralelamente, y desde hace cuatro años ha asumido la creación y dirección científica del #ProyectoBaetica,  así como la comercialización y divulgación científica de #FlordeGarum, el proyecto de reconstrucción física de garum de Darío Bernal, Enrique García Vargas y Víctor Palacios, desarrollado por @majueloflordegarum, con Joaquín Gómez Besser y Alejandro Cobos. #lacienciasecome #arqueomania  #arqueogastronomia #flordegarum #productosmajuelo #oxygarum #vinagredejerez #mulsum #paladio #arqueologiaexperimental @ale_cobos @gomezbeser @enriquegarciavargas
De la ciencia a la mesa,  de Gadir/Gades a Cádiz... con Productos Majuelo, Flor de Garum,  Tripmilenaria, Baetica Columela y CASEUS Columela. #arqueogastronomia #arqueomania #arqueologiaexperimental #saboresdegades #flordegarum #mulsum #productosmajuelo #lacienciasecome #baetica #baeticavinum @majueloflordegarum @tripmilenariamuseumstore @baeticavinum @gomezbeser
Esta noche, III CONVIVIUM REGINA, la tercera edición, y con un premio a sus espaldas otorgado por Acocyrex - Junta de Extremadura como Mejor Producto Turístico - Gastronómico de Extremadura. Este año doblamos comensales e incorporamos nuevos productos como oxygarum, recuperados científicamente por Productos Majuelo y la UCA. En Productos Majuelo volvemos a aunar Arqueología, Tecnología de Alimentos, Investigación, Turismo y Patrimonio Cultural en un marco Inigualable, el milenario Teatro Romano de Regina Turdulorum, en Casas de Reina (Badajoz). Una noche mágica, una experiencia irrepetible. #romanizate #lacienciasecome @majueloflordegarum @baeticavinum @magnusnature #arqueogastronomia #flordegarun #mulsum #paladio @productosmajuelo @gomezbeser @ale_cobos #caseuscolumela #libvm #baeticacolumela #reginaturdulorum
Codillo de cerdo con reducción de Flor de Garum sobre lecho de crema de avena. Re Coquinaria, Marcus Gaius Apicius. s. I - II d. C. #flordegarum #oxygarum #arqueogastronomia #convivium #arqueogastronomia #lacienciasecome #productosmajuelo #recoquinaria #foodiecadiz
Hoy con los amigos de Arqueogastronomia.com y ARQUEOMANIA, de La 2 de RTVE en Era Cultura.  #arqueogastronomia #arqueomanía #flordegarum #oxygarum #lacienciasecome #productosmajuelo #eracultura #balboetcolumela #arqueologiaexperimental #archeogastronomy #mulsum
Fideos con caballas al oenogarum. Reinterpretación del clásico plato gaditano con flor de Garum y el uso de técnicas de cocina alto-imperial romana del s. I-II d.C. Cádiz, una de las cunas de la gastronomía clásica. #flordegarum #columella #cronogastrofusion #arqueogastronomia #mulsum #paladio #productosmajuelo #baeticaculinaria #oenogarum #ooxygarum #laciencienciasecome
CODORNIZ DEL FARAÓN. Un lujo gastronómico para los antiguos egipcios, que las cazaban con redes. En @dospebrots preparan la #codorniz con  ajo, cilantro y vinagre. Delicioso!

#cuinamediterrania #cocinamediterranea #abemvs_incena @abemvs_incena #ancientfood #arqueogastronomia #GastroHistoria #gastronomia #ancient #guatlla #Barcelona
queso LIBVM, #queso ecológico de cabra payoya de la Sierra de Cádiz, inyectado y macerado con vino #mulsum de @baeticavinum. Elaborado según el tratado del agrónomo romano Columela. Delicioso!

#baeticavinos #quesopayoyo #cheese #libvm #gourmet @despensadeltiempo #sierradecadiz
#abemvs_incena @abemvs_incena #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia #GastroHistoria #gastronomia #roman #ancient
SALA CATTABIA
Receta de #Apicio (De re coquinaria IV) y de @kuanum: Sacar la miga de un pan alejandrino y macerarla en posca (agua con vinagre). Machacar en un mortero #pimienta, #miel, #menta, #apio, #poleo seco, #queso de vaca salado, #pepino cortado muy fino, #piñones, #alcaparras, agua y aceite. Mezclar con la miga de pan y dos yemas de huevo. Enfriar en la nevera, rellenar los panes y servir. Delicioso!

#abemvs_incena @abemvs_incena #salacattabia #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia #GastroHistoria #gastronomia #roman #recipes #ancient #cuinaromana #cocinaromana
#veggie
Tecnología culinaria en época altoimperial romana. Dies Oiassonis, comenzamos la primera sesión de ponencias y catas científicas! #oiasso #diesoiassonis #flordegarum #lacienciasecome #arqueogastronomia #garum #hallec #muria #oxygarum #productosmajuelo #uca
Lectura ibérica.

Hoy recomendamos "GASTRONOMÍA ÍBERA"

Un trabajo conjunto desde la arqueología; (Lidia Cabello) y la cocina profesional actual (Damian Partido).
Una obra que aúna estos dos conceptos necesarios para comprender mejor la cocina de nuestros antepasados. Sin demasiados tecnicismos y recetas sencillas para llevar a la práctica con productos autóctonos de la época.

Un libro esencial para los amantes de la #arqueogastronomia y la #gastrohistoria
Estamos de Celebración.
Se Conmemora la Fundación de la Ciudad Romana de Leon.
En @artesagourmet_es Podéis encontrar Sus Vinos 🍷 para Celebrarlo.
#nataliciodeláguila #gustatio #leonesp #arqueogastronomia
Ensalada de queso de cabra payoya  Columela Caseus fermentado en maloláctica con vino de rosas, aderezado con vinagre de macetilla mozárabe D.O. Vinagre de Jerez La técnica empleada para la fermentación acética del vinagre ha sido rescatada de antiguos manuscritos del S.XIV,  siguiendo procesos mozárabes.  Color rubí profundo, agridulce, sápidez e intensidad en boca, punta de acético agradable. La técnica empleada para  la reconstrucción física del queso sigue el tratado de agricultura De Re Rustica del Agrónomo romano Columella. Aroma frutal, floral intenso, de textura compacta y fractura quebradiza , sabor intenso, láctico, levemente picante con agradable persistencia. #vinagredemacetilla #arqueogastronomia #productosmajuelo # #caseuscolumella #rosaum #baeticacolumela #flordegarum #lacienciasecome
Lubina madurada en atmósfera salina maridada con caviar de reducción de garum. Maridaje: Vino Mulsum de Baetica. Restaurante Cyrus Dad. Sagunto #cyrusdad #cocinaromana #apicius  #sumando #saguntsapaRoma #arqueogastronomia #acreandoturismocultural #saguntum #sagunt #turismesagunt #flordegarum #productosmajuelo #tradicioninvestigación #caviardegarum #cyrusdad #lacienciasecome # #mulsum #paladio #caseuscolumela
El mar vuelve a Hispalis, el producto de sus factorías romanas de salazones de la Encarnación, la zona comercial y portuaria del Eje Guadalquivir - Catedral, los hornos de ánforas del Parlamento y de los Jardines del Cristina llevaron aceite, vino y salazones a todo el Mediterráneo. Descubre la gastronomía romana  con Flor de Garum y Cómete el Mar. https://bit.ly/2JYnsfQ #flordegarum #arqueogastronomia #cometeelmar #baeticacolumela #garum #romanfood #hispalis #lacienciasecome #seaflavours #hispalis #sevilla
El mar vuelve a Hispalis, el producto de sus factorías romanas de salazones de la Encarnación, los hornos de ánforas del Parlamento y de los Jardines del Cristina llevaron aceite, vino y salazones a todo el Mediterráneo. Descubre la gastronomía romana  con Flor de Garum y Cómete el Mar. https://bit.ly/2JYnsfQ #flordegarum #arqueogastronomia #cometeelmar #baeticacolumela #garum #romanfood #hispalis #lacienciasecome #seaflavours #hispalis #sevilla
Fantástico taller de #kuanum, como siempre, esta vez analizando los restos de consumo. La basura no engaña: vértebras de cocodrilo, semillas, espinas, huesos y hasta restos de un glirarium. GRANDES!  @kuanum #bioarqueologia #arqueogastronomia #tarracoviva @josepsolias #mónromà #kuanumdifusion #Tarraco
Hoy SALAZONES de Iberia: mojama y ventresca de atún con miel, almendras, huevo hilado y mucha pimienta. Aperitivo púnico-romano de primera!
#abemvs_incena @abemvs_incena #atún #cocinaromana #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria  #roman  #cuinaromana #mojama #ventresca #salazon
Hoja de allo dos osos, manjar blanco, neboda, flor de allo, aceite de oliva. Es la tapa que hemos para @vimianzoturismo en #FIT en Guarda.
#arqueogastronomia
Mormo de atún con chicharros y oxygarum, el vinagre romano del Mare Nostrum. Plato diseñado por Juan Carlos, de Venta Melchor. #ventamelchor #oxygarum #salondegourmets #flordegarum #arqueogastronomia #productosmajuelo @flordegarum @landaluz_asoc
Petri, flor de Garum y oxygarum en acción. Stand Andalucía Salón Gourmets. Sabor de Andalucía y de la Bética. #ventamelchor #productosmajuelo #flordegarum #oxygarum #allec #arqueogastronomia #lacienciasecome @flordegarum @ventamelchormarketing @landaluz_asoc
Showcooking Flor de Garum, oxygarum y Venta Melchor. Salón Gourmet. Atún de almadraba en tartar con flor de Garum. #flordegarum #oxygarum #arqueogastronomia #la cienciasecome #productosmajuelo @landaluz_asoc
Liquamen de boquerón y Garum de atún rojo, el oro del Mare Nostrum Romano, que junto con #oxygarum y #saucemare llevamos a la 33 edición del Salón Gourmets de Madrid #salondegourmets #flordegarum #oxygarum #productosmajuelo #lacienciasecome #arqueogastronomia #ancientromanfoods #caetaria #baeloclaudia #gades #atun #boqueron #cadiz @landaluz_asoc
Majuelo y Flor de Garum aúnan la tradición y el saber de tres generaciones de productores de vinos y vinagres de Jerez con la investigación histórica y científica en sistemas de producción y conservación de alimentos desde época romana y medieval islámica. #lacienciasecome #productosmajuelo #flordegarum #oxygarum #arqueogastronomia #vinagredemacetilla #vinagredejerez #tradición @flordegarum @landaluz_asoc
CUCURBITAS MORE ALEXANDRINO. Receta de #Apicio (De Re Coquinaria III, IV, 3) con #calabaza, #dátiles, #menta y #piñones. Una aperitivo dulce o un postre original. Enlace a la receta en la bío!
#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana  #pumpkin #pinions
PATINA DE ASPARAGIS FRIGIDA (Cazuela fría de espárragos) Receta de #Apicio (De re coquinaria IV, II, 5) y de @kuanum. Preparar un caldo de #codorniz con cebolla y reservar. Cortar y cocer espárragos y triturarlos. Mezclar huevo, vino dulce, vino blanco, un poco del caldo ya frío y garum, en este caso @flordegarum. En una bandeja de horno, colocar la mezcla de huevo, los espárragos picados, la carne de codorniz y la reducción. Fuego muy lento hasta cuajar.
#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #esparragos #garum #asparagus #quail
CHAMPIÑONES AL CAROENUM. Cocidos en caroenum (en este caso reducción de moscatel)  y un manojo de cilantro. Sabor muy sorprendente (y raro de narices). Receta de #Apicio (De re coquinaria VII, XIII 4)
#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #champiñones #cilantro
ISICIA OMENTATA. Albóndigas romanas: carne picada, pan remojado en vino, pimienta, garum y piñones. Asadas en manteca fresca de cerdo (adipis recentis) y con un toque de caroenum. La receta original implica envolverlas en omentum (redaño o crepineta), pero no lo tenía muy a mano...
Receta de #Apicio (De re coquinaria II, I 7)

#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #albóndigas #mandonguilles #garum #meatballs #polpette
PATO ASADO CON HIGOS Y SALSA DE FOIE AL ESTILO DE AUGUSTO. Recreación  romana del restaurante @cocvla (Tarragona) para #tarracoataula (de hace unos añitos). #abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #pato #higos #foie
ESCÓRPORA CON RABANITOS (PISCES SCORPIONES RAPULATOS). Un  plato del recetario de #Apicio (Excerp. VII) en el que se usa el arroz, pero para espesar. Genial versión de @dospebrots. 
Más sobre el arroz de los romanos en el blog!

#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia #recoquinaria #derecoquinaria #storiadelcibo #mediterraneanfood #roman #recipes #ancient #apicius #cuinaromana #cocinaromana #escorpora #arroz #rice #radish
ALMEJAS CON SALSA DE COMINO Y AJEDREA.  Un  plato de #Apicio ideal como aperitivo (De re coquinaria IX, IX, 1): #garum, #puerro picado, #comino, vino de pasas, #ajedrea y #vino. Echar agua y poner en esta salsa las #almejas. Muy fácil y muy bueno!
#abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia #recoquinaria #derecoquinaria #storiadelcibo #liquamen #clams #leek #cumin #savory #roman #recipes #ancient #apicius #cuinaromana #gustatio #cocinaromana

Loading