#arqueogastronomia

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Mormo de atún con chicharros y oxygarum, el vinagre romano del Mare Nostrum. Plato diseñado por Juan Carlos, de Venta Melchor. #ventamelchor #oxygarum #salondegourmets #flordegarum #arqueogastronomia #productosmajuelo @flordegarum @landaluz_asoc
Petri, flor de Garum y oxygarum en acción. Stand Andalucía Salón Gourmets. Sabor de Andalucía y de la Bética. #ventamelchor #productosmajuelo #flordegarum #oxygarum #allec #arqueogastronomia #lacienciasecome @flordegarum @ventamelchormarketing @landaluz_asoc
Showcooking Flor de Garum, oxygarum y Venta Melchor. Salón Gourmet. Atún de almadraba en tartar con flor de Garum. #flordegarum #oxygarum #arqueogastronomia #la cienciasecome #productosmajuelo @landaluz_asoc
Liquamen de boquerón y Garum de atún rojo, el oro del Mare Nostrum Romano, que junto con #oxygarum y #saucemare llevamos a la 33 edición del Salón Gourmets de Madrid #salondegourmets #flordegarum #oxygarum #productosmajuelo #lacienciasecome #arqueogastronomia #ancientromanfoods #caetaria #baeloclaudia #gades #atun #boqueron #cadiz @landaluz_asoc
Majuelo y Flor de Garum aúnan la tradición y el saber de tres generaciones de productores de vinos y vinagres de Jerez con la investigación histórica y científica en sistemas de producción y conservación de alimentos desde época romana y medieval islámica. #lacienciasecome #productosmajuelo #flordegarum #oxygarum #arqueogastronomia #vinagredemacetilla #vinagredejerez #tradición @flordegarum @landaluz_asoc
CUCURBITAS MORE ALEXANDRINO. Receta de #Apicio (De Re Coquinaria III, IV, 3) con #calabaza, #dátiles, #menta y #piñones. Una aperitivo dulce o un postre original. Enlace a la receta en la bío!
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PATINA DE ASPARAGIS FRIGIDA (Cazuela fría de espárragos) Receta de #Apicio (De re coquinaria IV, II, 5) y de @kuanum. Preparar un caldo de #codorniz con cebolla y reservar. Cortar y cocer espárragos y triturarlos. Mezclar huevo, vino dulce, vino blanco, un poco del caldo ya frío y garum, en este caso @flordegarum. En una bandeja de horno, colocar la mezcla de huevo, los espárragos picados, la carne de codorniz y la reducción. Fuego muy lento hasta cuajar.
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CHAMPIÑONES AL CAROENUM. Cocidos en caroenum (en este caso reducción de moscatel)  y un manojo de cilantro. Sabor muy sorprendente (y raro de narices). Receta de #Apicio (De re coquinaria VII, XIII 4)
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ISICIA OMENTATA. Albóndigas romanas: carne picada, pan remojado en vino, pimienta, garum y piñones. Asadas en manteca fresca de cerdo (adipis recentis) y con un toque de caroenum. La receta original implica envolverlas en omentum (redaño o crepineta), pero no lo tenía muy a mano...
Receta de #Apicio (De re coquinaria II, I 7)

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PATO ASADO CON HIGOS Y SALSA DE FOIE AL ESTILO DE AUGUSTO. Recreación  romana del restaurante @cocvla (Tarragona) para #tarracoataula (de hace unos añitos). #abemvs_incena @abemvs_incena #ancientrecipes #gastronomiaromana #ancientfood #arqueogastronomia  #GastroHistoria #gastronomia  #roman #recipes #ancient  #cuinaromana #cocinaromana #pato #higos #foie
ESCÓRPORA CON RABANITOS (PISCES SCORPIONES RAPULATOS). Un  plato del recetario de #Apicio (Excerp. VII) en el que se usa el arroz, pero para espesar. Genial versión de @dospebrots. 
Más sobre el arroz de los romanos en el blog!

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ALMEJAS CON SALSA DE COMINO Y AJEDREA.  Un  plato de #Apicio ideal como aperitivo (De re coquinaria IX, IX, 1): #garum, #puerro picado, #comino, vino de pasas, #ajedrea y #vino. Echar agua y poner en esta salsa las #almejas. Muy fácil y muy bueno!
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CEPAE SIVE BULBI. "Como está vieja tu mujer y tú tienes muerto el miembro, de nada sino de cebollas puedes hartarte". (Marcial, XIII,34). Cebollas afrodisíacas con allec, el garum de segunda. Aperitivo de @dospebrots
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VITULINAM CUM PORRIS ET CYDONEIS. Un plato de Apicio con productos de temporada. La receta en el blog!

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"El trigo o far fue el primer alimento de los antiguos habitantes del Lacio" (Plinio el Viejo, NH XXVIII, 19). Alimentos de civilización. #museubadalona #trigo #wheat #blat #ancientromanfood @museubdn #MuseuBdn #arqueogastronomia #archeogastronomia #storiadelcibo #ancientfood @abemvs_incena #abemvs_incena
Showcooking de arqueogastronomia:
cocina griega antigua.
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¿Conoces nuestro Pack de Vinos Hispanos?

Dos Vinum Mulsum (mosto de uva Garnacha blanca y miel fermentados conjuntamente), de la Tarraconense + un Tinto Lug Garnacha Celtíbero + dos Skyphos (copas de cerámica celtíberas de imitación griega), personalizadas con tu nombre en íbero.
Historia lista para ser digerida.
 https://entheca.es/bebidas/vinos-romanos/mulsum-lug-tinto-garnacha-156-detalle + 18 años.

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Plato de inspiración romana. #sopa de #ceps, #lucanica, hierbas y #pan. 
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PASTA ETRUSCA con #botarga y #zumaque. No toda la pasta es de Marco Polo. Versión de @dospebrots. Fantástico!
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COCHINILLO A LA BRASA versión @dospebrots basado en el recetario de #apicio. Sencillamente brutal.
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TORTILLA DE ORTIGUILLAS. Inspirada en la #tyropatina, es un homenaje a Apicio. Brutal @dospebrots 
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CARACOLES CON MAJADA ROMANA de #piñones, #ajo, #cilantro y #oregano. Es el bisabuelo dels #cargolsalallauna. Otro platazo de @dospebrots homenaje a De Re Coquinaria.
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SALMONETE Y TUÉTANO. Otro homenaje a De Re Coquinaria. Platazo de @dospebrots. La salsa lleva #tuétano, #comino y vinagre y resulta un precedente del #escabeche.
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